Un pizzaïolo strasbourgeois remporte le titre de champion du monde de la pizza margherita en Italie. Découvrez son parcours, son exploit et les secrets d’une victoire qui honore Strasbourg.
Un Strasbourgeois sacré champion du monde de la margherita en Italie
Le prestige culinaire de Strasbourg franchit une nouvelle étape grâce à Pierre-James Quirin, qui vient de décrocher le titre de champion du monde de la pizza margherita à Paestum, au cœur de la région de Naples. À la tête de la pizzeria « 22 Mai Pizza e Basta », ouverte en 2024, il s’est imposé lors du Campionato Mondiale Pizza Doc, l’un des concours les plus réputés au monde, réunissant plus de 2 000 participants venus de tous horizons. Ce sacre marque un tournant pour ce passionné qui n’a que deux années d’expérience dans l’univers de la pizza, mais déjà un talent reconnu bien au-delà de Strasbourg.
Une compétition de haut niveau dans le berceau de la pizza
Les 11, 12 et 13 novembre, la ville de Paestum accueillait le prestigieux championnat, placé sous le signe de l’exigence et de la tradition italienne. Dès le départ, les choses ne semblaient pourtant pas tourner en faveur du Strasbourgeois. Sa pâte du premier jour, réalisée dans des conditions nouvelles pour lui, sortait du pétrin dans un état catastrophique, remettant en question sa participation aux épreuves du lendemain. Il devait en effet travailler dans un four à bois, alors qu’il utilise habituellement un four électrique dans sa pizzeria.
Malgré ces obstacles, il a persévéré, affrontant chaque épreuve avec lucidité et humilité. La margherita, réputée simple en apparence mais extrêmement technique, demande une précision absolue. Le moindre détail peut faire la différence, ce que le jury n’a pas manqué d’observer. Bien qu’il ne se sentait pas totalement satisfait de sa performance, il a décidé de vivre l’instant présent, sans imaginer qu’il finirait au sommet.
Une margherita authentique et sublimée par des produits d’exception
La victoire s’est construite autour d’un choix clair : celui de respecter l’essence de la margherita tout en y apportant sa propre signature. Pour l’épreuve, Pierre-James a travaillé une pâte légèrement plus croustillante que la version napolitaine traditionnelle, cherchant une texture capable de mettre en valeur les arômes. Il s’est appuyé sur des ingrédients d’une qualité remarquable, soigneusement sélectionnés dans la région de Naples, avec une tomate cultivée au-dessus du Vésuve, une mozzarella fraîche et une huile d’olive premium signée Fratelli Marmi.
Cette combinaison de simplicité et de rigueur a convaincu le jury, qui lui a attribué non seulement le titre suprême de la margherita, mais également celui de meilleur pizzaïolo étranger, avec une quatrième place au classement général.
Une victoire qui consacre un travail acharné
Pour Pierre-James, ces distinctions représentent bien plus qu’une récompense : elles saluent un engagement quotidien et une passion qui l’ont mené à se reconvertir dans un univers où l’excellence prime. Il voit dans ce palmarès la preuve qu’un travail minutieux, une curiosité insatiable et une envie constante de progresser peuvent ouvrir les portes des compétitions les plus exigeantes.
Cette reconnaissance place Strasbourg sur la carte mondiale de la pizza, faisant écho à celle de Thibaud Marco, couronné à Rome un mois plus tôt dans la catégorie « Anciennes Saveurs ». La scène pizzaïola alsacienne confirme son dynamisme, portée par une nouvelle génération de talents audacieux.
Retour à Strasbourg : créativité et authenticité au menu
De retour dans sa pizzeria « 22 Mai Pizza e Basta », Pierre-James reste fidèle à sa ligne de conduite. Sa victoire ne changera ni son accueil, ni sa manière de travailler. 
Il continuera à imaginer des recettes originales autour de produits rares ou inattendus, tout en réservant une place centrale à sa margherita désormais primée. Sa volonté est simple : offrir aux Strasbourgeois(es) des pizzas sincères, généreuses et conçues avec un profond respect du produit. Ce titre mondial transforme désormais chaque margherita servie en un véritable symbole de fierté pour la ville.
FAQ
Pourquoi la margherita est-elle considérée comme difficile à réussir ?
Parce qu’elle repose sur seulement trois ingrédients. La pâte, la tomate et la mozzarella doivent être irréprochables, et la cuisson doit atteindre une précision extrême. La moindre erreur impacte le résultat final.
Qu’est-ce qui distingue la margherita de Pierre-James ?
Il propose une pâte légèrement plus croustillante que la version traditionnelle napolitaine et sélectionne des ingrédients d’exception directement dans la région de Naples.
Qu’est-ce que le Campionato Mondiale Pizza Doc ?
C’est l’un des plus grands championnats internationaux de pizza, réputé pour son exigence et la qualité de son jury. Il se déroule chaque année en Italie.
La pizzeria strasbourgeoise va-t-elle changer après cette victoire ?
Non, Pierre-James souhaite rester fidèle à son style. Il continuera à créer des recettes inspirées, tout en conservant la même approche artisanale.
Où se situe la pizzeria « 22 Mai Pizza e Basta » ?
Elle se trouve à Strasbourg et propose des pizzas napolitaines authentiques préparées avec des produits sélectionnés avec soin.