Parfumée, colorée et généreusement garnie, la Soupe au Pistou Marseillaise est une véritable célébration de la Provence dans un bol. Ce plat emblématique, originaire du sud de la France, combine la richesse des légumes de saison avec la fraîcheur d’un pistou maison, une sauce parfumée à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Idéale pour les soirées fraîches ou pour un repas réconfortant en famille, cette soupe est bien plus qu’une simple entrée : c’est une tradition culinaire à part entière.
Une recette authentique et simple
La Soupe au Pistou est un plat accessible, tant par ses ingrédients que par sa préparation. Voici comment la réaliser à la maison.
Ingrédients pour la soupe :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon et 2 gousses d’ail émincés
- 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 courgette, 150 g de haricots verts, 200 g de pommes de terre – tous coupés en morceaux
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 100 g de pâtes courtes (type coquillettes)
- 100 g de pois chiches cuits
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Ingrédients pour le pistou :
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 60 g de pignons de pin (ou amandes)
- 60 ml d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
Étapes de préparation
1. La soupe : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir oignon et ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez tous les légumes (sauf pois chiches et pâtes), puis les tomates, le bouillon et le bouquet garni. Laissez mijoter 30 minutes. Ensuite, incorporez les pois chiches et les pâtes, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Le pistou : Mixez le basilic, l’ail et les pignons. Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer. Ajoutez enfin le parmesan pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
3. Le service : Servez la soupe bien chaude, accompagnée d’une généreuse cuillerée de pistou par-dessus. Pour un repas encore plus savoureux, accompagnez-la de pain grillé ou de croûtons dorés.
Astuces & variations
- Légumes de saison : Cette soupe est idéale pour utiliser les légumes que vous avez sous la main.
- Sans gluten : Remplacez les pâtes par du riz ou du quinoa.
- Version vegan : Omettez le parmesan ou remplacez-le par un substitut végétal.
Un plat aux saveurs du Sud
La Soupe au Pistou Marseillaise incarne parfaitement l’esprit de la Provence : une cuisine simple, ensoleillée, et centrée sur des produits frais. C’est un hommage aux marchés colorés du Sud, aux recettes partagées en famille et aux longues soirées d’été.
Alors, que vous soyez en quête de réconfort ou de saveurs méditerranéennes, laissez-vous tenter par ce classique indémodable. Bon appétit !
FAQ
Qu’est-ce que le pistou dans la soupe au pistou ?
Le pistou est une sauce provençale à base de basilic frais, d’ail, d’huile d’olive, de pignons de pin (ou amandes) et de parmesan. Il est ajouté à la soupe juste avant de servir pour lui apporter une saveur intense et parfumée.
Peut-on préparer la soupe au pistou à l’avance ?
Oui, la soupe peut être préparée à l’avance et même être meilleure le lendemain. Il est recommandé d’ajouter le pistou seulement au moment de servir pour conserver toute sa fraîcheur.
Est-ce que la soupe au pistou est végétarienne ?
La version classique est végétarienne si le bouillon de légumes est utilisé et si le parmesan ne contient pas de présure animale. Elle peut aussi être rendue 100 % végétalienne en omettant le fromage ou en le remplaçant par une alternative végétale.
Quels légumes peut-on utiliser dans la soupe au pistou ?
Traditionnellement, on utilise des légumes d’été : haricots verts, courgettes, carottes, pommes de terre, tomates, céleri… Mais cette recette peut s’adapter selon la saison avec d’autres légumes de votre choix.
Peut-on congeler la soupe au pistou ?
Oui, la soupe (sans le pistou) se congèle très bien. Il suffit de la réchauffer doucement et d’ajouter le pistou frais au moment du service pour retrouver toute la richesse de ses arômes.
Quelle est l’origine de la soupe au pistou ?
La soupe au pistou vient de Provence, notamment de la région de Marseille. Elle est souvent servie en été, lors des repas familiaux ou des fêtes de village, comme un symbole de convivialité et de tradition culinaire provençale.