Découvrez notre recette de roulé aux framboises et crème mascarpone. Génoise rose aérienne, garniture onctueuse un dessert élégant et facile à réaliser !
L’histoire derrière ce dessert
Je suis un créateur culinaire passionné par les desserts qui marient l’esthétique à la gourmandise pure. Mon histoire avec le Roulé aux Framboises et à la Crème Mascarpone a commencé lors d’un goûter d’anniversaire où je voulais créer un gâteau aussi élégant qu’une pâtisserie fine, mais réalisable dans une cuisine familiale. Après avoir testé plusieurs méthodes pour éviter que le biscuit ne se fissure, j’ai adopté la technique du torchon humide, un héritage de ma grand-mère. Ce dessert est devenu ma signature pour célébrer l’arrivée des beaux jours : il est le reflet de ma philosophie culinaire, à savoir transformer des produits simples en un moment d’exception visuel et gustatif.
Succombez à une expérience aérienne, acidulée et divinement crémeuse avec ce Roulé aux Framboises et à la Crème Mascarpone. Ce dessert est une véritable ode à la douceur, où la légèreté d’une génoise délicatement teintée de rose rencontre l’onctuosité d’une chantilly au mascarpone sublimée par la fraîcheur des framboises. Saviez-vous que le biscuit roulé, bien que très populaire en France, trouve des cousins dans le monde entier sous les noms de « Swiss Roll » ou « Brazo de Gitano » ? Cette version rose est une réinterprétation moderne qui apporte une touche de poésie à votre table.
Ingrédients
Génoise rose
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 120 g de sucre
- 120 g de farine de blé tamisée
- 1 pointe de colorant rose (de préférence en gel)
- 1 pincée de sel
Crème mascarpone et garniture
- 250 g de mascarpone bien froid
- 200 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum, très froide)
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 250 g de framboises fraîches
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum
Portions : 6-8 personnes
Étape 1 : Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre bol, blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux, puis ajoutez le colorant rose.
Étape 2 : Cuire le biscuit
Incorporez délicatement la farine tamisée aux jaunes, puis ajoutez les blancs en neige à la maryse en procédant avec douceur pour ne pas casser les bulles d’air. Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes.
Étape 3 : Rouler le biscuit
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide propre, retirez délicatement le papier cuisson et roulez-le avec le torchon. Laissez refroidir complètement dans cette position (environ 30 minutes).
Étape 4 : Préparer la crème et assembler
Fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse. Déroulez délicatement le biscuit refroidi, étalez généreusement la crème sur toute la surface, répartissez les framboises fraîches puis roulez serré en vous aidant du torchon. Filmez hermétiquement et placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Conseils de réussite
Pour éviter que la génoise ne se fissure, respectez scrupuleusement le temps de cuisson et roulez-la immédiatement dans le torchon humide tant qu’elle est encore chaude et souple. Saupoudrez de sucre glace juste avant le service pour un rendu net et élégant.
Astuce du chef : Si votre biscuit présente quelques petites fissures, ne paniquez pas ! La crème et le sucre glace masqueront ces imperfections. L’essentiel est de rouler fermement pour obtenir une jolie spirale.
Bonne dégustation !