Découvrez la recette des Baiocchi maison, biscuits sablés fourrés à la crème pistache ou chocolat au lait, gourmands et faciles à préparer.
Ces délicieux biscuits inspirés des célèbres Baiocchi italiens sont composés de deux sablés fondants garnis d’une crème onctueuse à la pistache ou d’une ganache chocolat au lait et noix de cajou. Une gourmandise raffinée qui séduira les amateurs de biscuits maison.
Ingrédients (pour 15 Baiocchi)
Pour la pâte à biscuits
- 200 g de farine T55
- 50 g de sucre glace
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1,5 g de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 75 g de beurre doux froid
- 1 œuf (50 g)
- 15 g de crème liquide entière (35 %)
Pour la garniture pistache
- 80 g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35 % – Valrhona)
- 115 g de pâte de pistache pure (100 % pistache, sans sucres)
- 10 g d’huile de tournesol
Pour la garniture chocolat au lait & noix de cajou
- 70 g de chocolat au lait pâtissier (Azélia 35 % – Valrhona)
- 80 g de purée de noix de cajou
- 20 g de praliné amandes/noisettes
- 8 g d’huile de tournesol
Préparation des biscuits
Étape 1 – Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, tamise la farine avec la fécule, la levure et le sel. Ajoute le sucre glace. Incorpore ensuite le beurre froid coupé en dés et sable la pâte du bout des doigts ou à l’aide d’un robot pour obtenir une texture sableuse. Ajoute l’œuf battu et la crème liquide, puis mélange jusqu’à former une boule homogène. Filme la pâte et laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étape 2 – Façonner les biscuits
Étale la pâte sur un plan légèrement fariné sur 3 mm d’épaisseur. Découpe des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (4 à 5 cm de diamètre). Pour la moitié des cercles, perce de petits trous décoratifs comme sur les Baiocchi originaux. Dépose les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et mets-les 15 minutes au frais avant cuisson.
Étape 3 – Cuisson
Préchauffe ton four à 170 °C (chaleur tournante). Enfourne les biscuits pour 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisse-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
Préparation des garnitures
Garniture pistache
Fais fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie. Hors du feu, ajoute la pâte de pistache et l’huile de tournesol. Mélange bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Laisse tiédir avant de garnir.
Garniture chocolat au lait & noix de cajou
Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie. Hors du feu, ajoute la purée de noix de cajou, le praliné et l’huile. Mélange soigneusement jusqu’à obtenir une ganache souple. Laisse refroidir légèrement avant de garnir.
Montage des Baiocchi
À l’aide d’une poche à douille, dépose une belle noisette de garniture au centre de la moitié des biscuits pleins. Recouvre avec un biscuit décoré de trous et presse délicatement pour répartir la crème. Répète l’opération avec les deux garnitures. Conserve les Baiocchi dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais si la température est élevée.
Conseils et variantes
- Tu peux remplacer la pâte de pistache par une pâte de noisette ou d’amande pour varier les saveurs.
- Si tu n’as pas de praliné maison, un praliné du commerce fera parfaitement l’affaire.
- Pour un goût encore plus gourmand, torréfie légèrement les noix de cajou avant de les mixer en purée.
- Ces biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique.
FAQ
Comment conserver les Baiocchi maison ?
Les Baiocchi se conservent dans une boîte hermétique, à température ambiante durant 3 à 4 jours. En été ou par forte chaleur, il est préférable de les garder au réfrigérateur pour éviter que la garniture ne fonde.
Peut-on préparer la pâte des Baiocchi à l’avance ?
Oui, la pâte sablée peut être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance et conservée filmée au réfrigérateur. Elle peut aussi être congelée jusqu’à 2 mois, puis décongelée au frais avant utilisation.
Quelle pâte utiliser pour obtenir des Baiocchi bien fondants ?
Il est essentiel d’utiliser une pâte sablée avec du beurre froid et de respecter le temps de repos au réfrigérateur. Cela garantit des biscuits fondants et qui se tiennent bien à la cuisson.
Peut-on remplacer la garniture à la pistache ou au chocolat ?
Absolument, tu peux remplacer la pâte de pistache par de la pâte de noisette, d’amande, ou encore réaliser une ganache au chocolat noir pour une version plus intense.
Les Baiocchi sont-ils adaptés pour les enfants ?
Oui, cette recette convient parfaitement aux enfants puisqu’elle ne contient pas d’alcool. Tu peux même réduire légèrement la quantité de sucre ou utiliser du chocolat au lait doux pour plaire aux plus petits.