Découvrez la recette traditionnelle des pâtes aubergine à la sicilienne : rigatoni, sauce tomate maison et ricotta salata pour un plat gourmand.
Un Classique Sicilien à Déguster
Les pâtes à l’aubergine à la sicilienne, aussi appelées Pasta alla Norma, sont un plat incontournable de la cuisine italienne. Originaires de Sicile, elles allient la douceur des aubergines rôties, la richesse d’une sauce marinara parfumée au basilic et la fraîcheur du fromage ricotta salata. C’est une recette 100 % végétarienne, simple à préparer, mais d’une élégance incroyable. Parfaite pour un dîner en famille ou un repas entre amis, elle séduit par ses saveurs méditerranéennes et sa texture fondante.
Ingrédients pour Réussir vos Pâtes Aubergine à la Sicilienne
Pour la sauce marinara maison :
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1 boîte (800 g) de tomates pelées entières italiennes
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¼ tasse d’huile d’olive vierge extra
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4 gousses d’ail, pelées et écrasées
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¼ c. à café de piment rouge concassé
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1 c. à soupe de concentré de tomates
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1 c. à café de sel
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½ c. à café de poivre noir moulu
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2 branches de basilic frais
Pour les pâtes :
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1,2 kg d’aubergines rondes
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Huile d’olive vierge extra
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Sel
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500 g de rigatoni
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½ tasse de basilic frais déchiré
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2 tasses de sauce marinara maison
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Ricotta salata (ou pecorino, feta en alternative)
Étapes pour Préparer les Pâtes Aubergine à la Sicilienne
1. Préparer la sauce marinara maison
Commencez par écraser les tomates pelées dans un bol. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’ail et laissez-le dorer doucement pour libérer ses arômes. Incorporez le concentré de tomates, le piment rouge et les tomates écrasées. Assaisonnez avec sel, poivre et basilic, puis laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
2. Rôtir les aubergines pour un goût incomparable
Préchauffez votre four à 220°C. Coupez les aubergines en demi-lunes d’un centimètre, disposez-les sur une plaque badigeonnée d’huile, salez et enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Cuire les pâtes à la perfection
Pendant que les aubergines cuisent, portez à ébullition une grande marmite d’eau salée et faites cuire les rigatoni al dente. Conservez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
4. Mélanger et servir avec élégance
Dans une grande casserole, mélangez les pâtes, la sauce marinara, les aubergines rôties et un peu d’eau de cuisson. Ajoutez le basilic frais et terminez par une généreuse dose de ricotta salata râpée.
Astuces pour Sublimer cette Recette
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Aubergines croustillantes : égouttez-les bien avant cuisson pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile.
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Ricotta salata : si vous n’en trouvez pas, optez pour du pecorino ou de la feta émiettée.
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Sauce express : vous manquez de temps ? Utilisez une bonne sauce tomate en pot de qualité italienne.
Accompagnements Idéaux pour les Pâtes Aubergine
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Une salade de roquette et parmesan pour la fraîcheur.
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Un verre de vin rouge sicilien comme un Nero d’Avola.
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Du pain ciabatta croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
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