Découvrez la recette authentique de la parmigiana italienne, un plat fondant aux aubergines, mozzarella et parmesan, facile à préparer et riche en saveurs. Parfaite pour un repas familial.
Parmigiana italienne authentique
La parmigiana italienne fait partie de ces plats traditionnels qui évoquent immédiatement la chaleur des tables familiales du sud de l’Italie. Préparée à base d’aubergines fondantes, d’une sauce tomate parfumée et d’un généreux mélange de mozzarella et de parmesan, elle offre une combinaison de textures et de saveurs particulièrement réconfortantes. Cette version authentique est pensée pour être simple à réaliser tout en reproduisant fidèlement le goût classique que l’on retrouve dans les bonnes trattorias italiennes, avec une cuisson douce et un assemblage méticuleux qui garantissent un résultat savoureux et équilibré.
Ingrédients
- 800 g d’aubergines
- 400 g de tomates concassées
- 1 gros oignon
- 250 g de mozzarella
- 100 g de parmesan
- Une poignée de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Pour commencer, découpez les aubergines en tranches d’environ un centimètre puis déposez-les sur du papier absorbant avant de les saler légèrement pour les faire dégorger. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et d’éviter qu’elles ne deviennent molles à la cuisson. Après environ trente minutes de repos, rincez-les sous l’eau froide puis séchez-les soigneusement afin qu’elles soient parfaitement prêtes à être poêlées sans absorber trop de matière grasse.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et cuisez les tranches d’aubergine par petits lots, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ce qui apportera une base douce et parfumée à la sauce. Incorporez les tomates concassées, assaisonnez selon votre goût puis laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement afin d’obtenir une sauce bien réduite et concentrée.
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat adapté à la cuisson, étalez une fine couche de sauce tomate au fond pour éviter que les aubergines n’accrochent. Disposez une première couche d’aubergines, ajoutez des morceaux de mozzarella, une fine pluie de parmesan et quelques feuilles de basilic pour apporter fraîcheur et parfum. Répétez ces superpositions jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromage qui gratinera parfaitement lors de la cuisson. Enfournez pour une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement bouillonnant. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette.
Conseils de conservation
La parmigiana se conserve très bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-la au four plutôt qu’au micro-ondes. Accompagnez le plat d’une salade verte pour apporter une note de fraîcheur qui équilibrera la richesse du fromage et des aubergines. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour intensifier les arômes et apporter une belle touche de couleur.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 400 kcal
Sucres : 7 g
Sodium : 600 mg
Matières grasses : 22 g
Glucides : 30 g
Fibres : 5 g
Protéines : 18 g
Cholestérol : 40 mg
FAQ
Comment éviter que les aubergines absorbent trop d’huile ?
Pour limiter l’absorption d’huile, il est essentiel de faire dégorger les aubergines avec du sel pendant une trentaine de minutes, puis de bien les sécher avant la cuisson. Une poêle bien chaude et une cuisson rapide permettent également de conserver une texture fondante sans excès de gras.
Peut-on préparer la parmigiana italienne à l’avance ?
Oui, ce plat se prête parfaitement à une préparation anticipée. Vous pouvez le monter entièrement la veille puis le conserver au réfrigérateur avant de le cuire, ou bien le cuire et simplement le réchauffer le lendemain pour encore plus de saveurs.
Est-il possible d’alléger la recette ?
Pour une version plus légère, vous pouvez griller les tranches d’aubergines au four plutôt que de les faire frire. La quantité de fromage peut aussi être réduite sans altérer le goût global du plat, tout en conservant la texture caractéristique de la parmigiana.
Quel accompagnement servir avec la parmigiana ?
Ce plat se marie très bien avec une salade verte croquante, des pâtes fraîches ou encore du pain italien légèrement grillé. Ces options équilibrent la richesse du fromage et apportent une touche de fraîcheur bienvenue.
Puis-je remplacer la mozzarella dans cette recette ?
La mozzarella reste le fromage traditionnellement utilisé, mais vous pouvez la remplacer par du provolone, du scamorza ou un mélange de fromages fondants pour une version plus parfumée. Cela permet de varier les saveurs tout en conservant l’esprit authentique du plat.