La Loubia est un plat emblématique de la cuisine marocaine, à la fois simple et généreux. Préparée à base de haricots blancs mijotés longuement avec de la viande, des légumes et un mélange subtil d’épices, elle incarne la convivialité des repas en famille. Que ce soit en hiver pour se réchauffer ou tout au long de l’année, elle offre un moment de pur réconfort. Cette version à base de bœuf, bien tendre après une cuisson lente, révèle toute la richesse de la cuisine du Maghreb, entre tradition et plaisir gustatif.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour réaliser cette délicieuse Loubia, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 400 g de bœuf (type bourguignon), coupé en morceaux
- 250 g de haricots blancs secs (haricots Tarbais ou autres)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 carottes, en rondelles
- 1 branche de céleri, en dés
- 1 petite boîte de coulis de tomates (environ 200 ml)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 600 ml d’eau
- 1 cuillère à café de persil haché pour la touche finale
Préparation de la Loubia au Bœuf Étape par Étape
Étape 1 : Trempage des haricots
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Cela permet de les attendrir et de réduire le temps de cuisson le lendemain.
Étape 2 : Préparation des ingrédients
Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le céleri en petits dés. Épluchez les carottes et découpez-les en fines rondelles.
Étape 3 : Cuisson de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les ensuite et réservez-les.
Étape 4 : Sauté des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés.
Étape 5 : Épices et tomates
Ajoutez le concentré de tomates, le coulis de tomates, le gingembre, le cumin, le laurier, le sel et le poivre. Remuez pour bien enrober les légumes d’épices.
Étape 6 : Mijotage du bœuf
Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez 600 ml d’eau. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
Étape 7 : Cuisson des haricots
Pendant ce temps, faites cuire les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 1h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
Étape 8 : Assemblage final
Ajoutez les haricots cuits dans la cocotte avec le bœuf. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement. Saupoudrez de persil haché juste avant de servir.
Astuces du Chef pour une Loubia Parfaite
- Trempage obligatoire : Pour une texture fondante, ne sautez pas l’étape du trempage des haricots. Cela les rend plus digestes et réduit leur temps de cuisson.
- Mijotage lent : Plus le bœuf mijote doucement, plus il devient tendre. Ne précipitez pas la cuisson.
- Ajoutez un piment sec : Pour une version légèrement relevée, ajoutez un piment entier séché au moment de mijoter.
- Tomates maison : Si vous avez des tomates fraîches bien mûres, remplacez le coulis et le concentré par 4 tomates pelées et mixées.
- Goûtez et ajustez : N’hésitez pas à goûter le plat en fin de cuisson et rectifiez le sel ou les épices selon votre goût.
Variantes Gourmandes à Tester
- Version végétarienne : Remplacez le bœuf par des cubes de pommes de terre ou des champignons bruns. Le résultat est tout aussi savoureux et nourrissant.
- Avec agneau : Pour une version plus festive, utilisez de l’agneau à la place du bœuf. L’agneau apporte une touche plus parfumée.
- Avec légumes d’hiver : Vous pouvez enrichir la recette avec du navet, du panais ou du potiron en hiver.
- En tajine : La Loubia peut aussi être préparée dans un plat à tajine pour une cuisson plus traditionnelle au four ou sur un feu doux.
Suggestions d’Accompagnement
- Pain marocain maison : Rien de mieux qu’un bon khobz marocain pour accompagner cette sauce épaisse et parfumée.
- Salade fraîche : Une salade de tomates, oignons rouges et coriandre, assaisonnée au citron, équilibrera le plat.
- Thé à la menthe : Servez un thé vert à la menthe sucré pour une touche de tradition en fin de repas.
- Dessert léger : Un yaourt nature avec du miel ou une salade d’oranges à la cannelle conclura parfaitement le repas.
Un Plat qui Réchauffe le Cœur
La Loubia au bœuf est bien plus qu’un simple plat de haricots blancs : c’est une recette familiale, réconfortante et profondément enracinée dans la culture culinaire marocaine. Facile à préparer, elle réunit des ingrédients simples mais savoureux qui mijotent ensemble pour créer une harmonie parfaite. Que vous soyez novice en cuisine ou passionné de gastronomie marocaine, cette recette est à essayer au moins une fois. Préparez-la pour vos proches, et vous verrez leurs visages s’illuminer à chaque bouchée !
FAQ
1. Peut-on utiliser des haricots en boîte pour gagner du temps ?
Oui, c’est possible. Égouttez-les bien et ajoutez-les en fin de cuisson. Réduisez légèrement le temps de mijotage final.
2. Peut-on préparer la Loubia à l’avance ?
Absolument ! Elle est même meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien infusées.
3. Quel type de bœuf est le plus adapté ?
Les morceaux à cuisson longue comme le paleron, le collier ou la macreuse sont idéals pour une viande bien tendre.
4. La Loubia est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, c’est un plat nourrissant et doux. Évitez simplement les épices trop fortes si vos enfants y sont sensibles.
5. Peut-on congeler la Loubia ?
Oui, elle se congèle très bien. Laissez-la refroidir, puis congelez-la dans une boîte hermétique jusqu’à 3 mois.