Découvrez des gnudi de champignons fondants à la ricotta, nappés d’une sauce tomate parfumée. Une recette toscane simple, gourmande et idéale pour un repas réconfortant.
Un plat toscan fondant et parfumé
Les gnudi de champignons sont une variante gourmande de la recette toscane traditionnelle à base de ricotta. Ici, les champignons Portobello apportent une saveur boisée qui s’accorde parfaitement avec la douceur du fromage et l’intensité du Parmesan. Le résultat est une bouchée fondante, délicatement parfumée au romarin, qui se marie merveilleusement bien avec une sauce tomate onctueuse relevée d’un soupçon de piment. Ce plat simple mais raffiné évoque le confort d’une cuisine italienne authentique tout en restant accessible à préparer pour un repas convivial et chaleureux.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ces gnudi de champignons, il est essentiel d’utiliser une ricotta bien froide, car elle facilite la formation des boulettes. Les champignons Portobello apportent une texture dense et une saveur profonde. Le mélange Parmesan, jaune d’œuf et farine permet de structurer la farce tout en maintenant un moelleux agréable en bouche. La sauce tomate reste volontairement simple afin de laisser toute la place aux arômes des gnudi.
Ingrédients pour les gnudi
- 250 g de champignons Portobello
– 1 noix de beurre
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 branche de romarin
– 250 g de ricotta
– 50 g de Parmesan râpé
– 1 jaune d’œuf
– 60 g de farine
– Sel
– Poivre
Pour servir
- Purée de tomates ZRP Mutti
– Basilic frais
– Parmesan râpé
– Flocons de piment
Préparation des champignons
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons puis détaillez-les en petits dés afin qu’ils cuisent de manière uniforme. Faites-les revenir doucement dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, ce qui permet d’obtenir une texture fondante et légèrement colorée. Ajoutez ensuite la branche de romarin pour parfumer l’ensemble pendant la cuisson, puis retirez-la une fois que les champignons sont tendres. Laissez refroidir cette préparation afin qu’elle puisse être incorporée sans faire fondre la ricotta.
Préparation de la farce à gnudi
Lorsque les champignons ont complètement refroidi, mélangez-les à la ricotta bien froide, au Parmesan, au jaune d’œuf et à la farine. Vous obtenez ainsi une farce homogène et souple, facile à travailler. Prenez soin de bien assaisonner afin que les gnudi développent une saveur harmonieuse une fois cuits. Formez ensuite des boulettes entre vos mains et déposez-les au réfrigérateur quelques minutes pour qu’elles se raffermissent. Ce temps de repos améliore la tenue des gnudi lors de la cuisson.
Cuisson des gnudi
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis plongez-y délicatement les boulettes. La cuisson est très rapide, car les gnudi remontent naturellement à la surface lorsqu’ils sont prêts. Cette méthode garantit une texture tendre et parfaitement cuite, sans les dessécher. Égouttez-les délicatement pour préserver leur forme.
Préparation de la sauce tomate
Faites chauffer la purée de tomates ZRP Mutti avec un filet d’huile d’olive pour lui donner plus de rondeur. Ajoutez ensuite un peu de Parmesan pour obtenir une texture encore plus savoureuse, ainsi que quelques feuilles de basilic pour apporter une note fraîche. Une pointe de flocons de piment permet de relever légèrement l’ensemble sans dominer le goût délicat des gnudi.
Dressage et service
Déposez un lit généreux de sauce tomate bien chaude au fond de chaque assiette puis ajoutez les gnudi par dessus. Complétez avec un peu de Parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante des gnudi et du contraste entre la fraîcheur du basilic et la chaleur de la sauce.
FAQ
Peut-on préparer les gnudi de champignons à l’avance
Il est tout à fait possible de préparer la farce quelques heures avant la cuisson. Il suffit de former les boulettes puis de les conserver au réfrigérateur afin qu’elles se raffermissent. La cuisson doit cependant se faire au dernier moment pour préserver leur texture fondante.
Comment éviter que les gnudi ne se défassent à la cuisson
Une ricotta bien froide et suffisamment égouttée est indispensable pour obtenir des gnudi qui tiennent parfaitement. Le repos au réfrigérateur est aussi une étape clé, car il permet à la farine de se lier à l’ensemble et d’apporter la fermeté nécessaire pendant la cuisson.
Peut-on remplacer les champignons Portobello
D’autres variétés fonctionnent très bien, notamment les champignons de Paris bruns, les shiitakés ou les pleurotes qui apportent une saveur différente. Il suffit de conserver la même quantité de champignons et de les cuire de la même manière.
Quelle sauce servir avec des gnudi
La sauce tomate reste le choix le plus traditionnel, mais une crème légère au Parmesan ou une sauce aux herbes peut aussi accompagner ces gnudi. L’essentiel est de choisir une sauce assez douce pour ne pas masquer la délicatesse de la ricotta et des champignons.
Peut-on congeler les gnudi de champignons
Les gnudi crus se congèlent très bien. Il suffit de les placer sur une plaque pour éviter qu’ils ne collent entre eux, puis de les transférer dans un sac de congélation. Ils se cuisent ensuite directement dans l’eau bouillante, sans décongélation préalable.