Focaccia moelleuse aux olives et romarin, simple à préparer, parfumée et dorée. Recette maison idéale pour l’apéritif et les moments à partager.
La focaccia, célèbre pain italien aux parfums d’huile d’olive et d’herbes fraîches, est l’une de ces préparations simples qui font toujours sensation à table. Légère, dorée, alvéolée et délicatement parfumée, elle accompagne aussi bien les apéritifs que les repas conviviaux. Pour réussir une focaccia maison digne des meilleures tables du sud, tout commence par le choix des bons ingrédients et une méthode de préparation lente mais accessible à tous.
Les ingrédients indispensables pour une focaccia réussie
Pour obtenir une focaccia à la fois moelleuse et savoureuse, chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans la texture et les arômes finaux. Une farine de bonne qualité, de préférence riche en gluten, permet d’obtenir une mie aérienne et légère. L’huile d’olive extra vierge apporte à la fois douceur, parfum et souplesse à la pâte, tandis que le romarin diffuse sa note boisée et fraîche. Les olives, noires ou vertes selon les préférences, ajoutent profondeur et gourmandise à chaque bouchée.
Ingrédients
500 g de farine de blé T55 ou T65
10 g de levure de boulanger sèche
30 cl d’eau tiède
8 cl d’huile d’olive extra vierge (dont 2 cl pour la finition)
1,5 cuillère à café de sel fin
60 g d’olives noires dénoyautées
2 branches de romarin frais
Fleur de sel
Cette base se prête facilement à la créativité. Selon la saison, on peut y ajouter des tomates séchées, des oignons confits, des figues, des copeaux de parmesan ou des graines croquantes. Quelques pincées de zaatar, une huile d’olive à l’ail ou un peu de thym citronné transforment également ce pain en une création unique, idéale pour sublimer vos apéritifs d’automne.
Préparer la pâte : la clé d’une focaccia aérée et parfumée
La préparation de la focaccia ne nécessite aucun matériel sophistiqué. Le pétrissage se fait simplement à la main ou à la cuillère, la pâte ayant besoin avant tout de temps pour se développer. La fermentation, moment où la pâte repose et gonfle doucement, est essentielle pour obtenir une mie souple et alvéolée.
Dans un saladier, mélanger l’eau tiède avec la levure et le sel, puis ajouter progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte collante mais homogène. Incorporer ensuite 6 cl d’huile d’olive et pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Couvrir et laisser lever environ une heure dans un endroit tempéré, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Lorsque la pâte a levé, huiler une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire puis y étaler délicatement la pâte du bout des doigts sans trop la dégazer. Ajouter les olives coupées et le romarin haché en les enfonçant légèrement. Laisser reposer encore vingt minutes pour permettre à la pâte de reprendre du volume.
Cuisson : obtenir une focaccia dorée et fondante
Avant d’enfourner, appuyer doucement avec les doigts sur la surface pour créer de petites cavités typiques de la focaccia. Arroser avec l’huile restante, parsemer de fleur de sel et ajouter quelques brins de romarin. Enfourner à 210°C pendant 23 à 28 minutes selon la texture souhaitée. Un léger nuage d’eau projeté sur les parois du four au début de la cuisson aide à obtenir une croûte fine et dorée tout en préservant une mie tendre et fondante.
Conseils pour conserver et sublimer votre focaccia
La focaccia conserve son moelleux deux à trois jours lorsqu’elle est enveloppée dans un linge propre. Un passage rapide au four suffit à lui redonner tout son éclat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les olives par des noix, ajouter des pignons, ou parfumer la pâte avec des herbes de Provence. Si la pâte semble trop collante lors du façonnage, il suffit de fariner légèrement les mains pour la manipuler plus facilement. En cas de levée insuffisante, placer la pâte près d’une source de chaleur douce relancera le développement de la fermentation.
Comment servir la focaccia pour un apéritif qui marque les esprits
Découpée en carrés généreux et disposée sur une planche en bois, la focaccia devient la pièce maîtresse d’un apéritif chaleureux. Elle s’associe merveilleusement bien avec tapenades, tomates cerises, fromages affinés ou charcuteries fines. Une huile d’olive légèrement pimentée ou une crème de ricotta aux herbes lui offrent une touche gourmande supplémentaire. Pour un accord parfait, un vin rouge fruité, un cocktail léger au vermouth ou simplement un jus de raisin frais accompagnent idéalement ces saveurs méditerranéennes.
Trois idées de focaccias originales à essayer
Pour renouveler la tradition, trois combinaisons se révèlent particulièrement séduisantes. La focaccia aux tomates séchées et parmesan dégage une identité italienne typique, idéale pour les apéritifs généreux. La version figues et chèvre offre un contraste subtil entre douceur fruitée et caractère fromager, parfaite à l’automne. Enfin, la focaccia pesto et pignons invoque le soleil même lorsque la saison se refroidit, apportant une touche de fraîcheur et de gourmandise.
La focaccia est bien plus qu’un simple pain : c’est une invitation au partage, à la créativité et au plaisir de cuisiner ensemble. Laissez-vous guider par les produits du marché, les parfums des saisons et vos envies du moment. La prochaine fois que vous en préparerez une, avec quelles garnitures la dégusterez-vous ?
FAQ
Comment savoir si ma focaccia est bien cuite ?
La focaccia est prête lorsque sa surface est dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez soulever délicatement un coin : la base doit être légèrement colorée mais pas sèche. Selon les fours, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires, il est donc important de surveiller la fin de cuisson plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué.
Pourquoi ma pâte n’a-t-elle pas suffisamment levé ?
Une pâte qui ne lève pas assez est souvent liée à la température. La levure a besoin de chaleur douce et régulière pour s’activer. Si la pièce est fraîche, placer le saladier près d’une source de chaleur modérée, comme un four tiède éteint, aide beaucoup. L’eau utilisée doit également être tiède et non chaude, au risque de tuer la levure. Enfin, un repos trop court peut empêcher la pâte de développer une texture aérée.
Puis-je remplacer les olives par d’autres ingrédients ?
Il est tout à fait possible de personnaliser la focaccia selon vos envies. Les olives peuvent être remplacées par des tomates séchées, des noix, des pignons, des morceaux de fromage ou même des légumes rôtis. L’important est de choisir des ingrédients capables de résister à la cuisson et de bien s’intégrer à la pâte. Chaque ajout modifie légèrement les saveurs, permettant d’adapter la focaccia aux saisons et aux occasions.
Peut-on préparer la focaccia à l’avance ?
Oui, la focaccia se conserve facilement deux à trois jours lorsqu’elle est enveloppée dans un linge propre, ce qui préserve son humidité naturelle. Avant de servir, un simple passage au four à basse température lui permet de retrouver sa texture moelleuse et son parfum. On peut également la congeler une fois cuite : il suffira alors de la réchauffer doucement pour retrouver la saveur d’une focaccia fraîchement sortie du four.
Quelle farine utiliser pour obtenir une focaccia légère et aérée ?
La farine joue un rôle déterminant dans la texture finale. Une farine de blé T55 ou T65 fonctionne très bien, car elle est suffisamment riche en gluten pour former une mie souple et alvéolée. Une farine trop complète donnera une focaccia plus dense, tandis qu’une farine trop fine manquera d’élasticité. Choisir une farine de bonne qualité, associée à un temps de repos correct, garantit une focaccia légère et savoureuse.