Découvrez la recette des ficelles aux deux saumons, un plat chic et réconfortant qui associe saumon frais, saumon fumé et crêpes moelleuses gratinées au four.

Les ficelles aux deux saumons représentent l’élégance de la cuisine familiale alliée à la finesse d’un plat de fête. Elles se composent de crêpes maison garnies d’une préparation aux poireaux et aux échalotes, relevées par une touche de vin blanc, puis garnies de saumon frais et saumon fumé. Enveloppées et gratinées au four, elles offrent un résultat à la fois fondant, parfumé et savoureux. Idéal pour un repas en famille ou pour recevoir sans stress, ce plat séduira vos invités par son originalité et son raffinement.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes

150 g de farine T55
2 œufs
500 ml de lait entier
30 g de beurre fondu
1 pincée de sel de Guérande

Pour la garniture

4 pavés de saumon de 3 cm de large
2 tranches de saumon fumé coupées en deux
2 poireaux
25 cl de vin blanc sec
2 échalotes
40 cl de crème fraîche épaisse légère
120 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies
Quelques feuilles d’estragon
Un peu de persil ciselé

Préparation étape par étape

Préparer la pâte à crêpes

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs et versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu, fouettez de nouveau et laissez reposer la pâte 30 minutes. Faites cuire des crêpes fines dans une poêle bien chaude.

Préparer les poireaux

Nettoyez soigneusement les poireaux, puis ciselez-les. Épluchez et hachez les échalotes. Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive 3 minutes. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez-les suer. Déglacez avec la moitié du vin blanc, laissez évaporer, puis versez le reste. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Incorporez 20 cl de crème fraîche et laissez épaissir légèrement avant de réserver.

Préparer les ficelles

Déposez une crêpe sur une assiette. Garnissez d’une cuillère de préparation aux poireaux. Ajoutez un pavé de saumon sans peau, repliez les bords et roulez la crêpe bien serrée. Répétez l’opération avec les autres crêpes. Déposez une demi-tranche de saumon fumé et quelques feuilles d’estragon sur chaque ficelle, puis disposez-les dans un plat à gratin.

Gratinage au four

Mélangez le reste de crème fraîche avec 60 g de gruyère râpé et nappez les ficelles. Parsemez du gruyère restant et enfournez 30 minutes à 180 °C. Terminez par 2 minutes sous le grill pour un gratin doré. Avant de servir, saupoudrez de persil frais.

Astuces pour réussir vos ficelles aux deux saumons

Utilisez des crêpes très fines pour que le roulage soit plus simple et plus esthétique.
Préparez la farce aux poireaux à l’avance : elle se conserve 24 heures au réfrigérateur.
Pour une texture encore plus crémeuse, remplacez le gruyère par du comté ou de l’emmental affiné.

Variantes possibles

Version légère : remplacez la crème fraîche par de la crème végétale à base de soja ou d’avoine.
Version festive : ajoutez quelques œufs de saumon ou une touche de citron caviar pour sublimer vos ficelles.
Version sans poisson fumé : réalisez la recette uniquement avec du saumon frais, relevé d’herbes aromatiques.

Avec quoi accompagner les ficelles aux deux saumons ?

Pour un repas équilibré, accompagnez vos ficelles d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère. Elles se marient aussi très bien avec une poêlée de légumes verts comme des haricots frais ou des asperges. Côté vin, privilégiez un blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre.

 

Les ficelles aux deux saumons sont une recette qui combine authenticité et raffinement. Faciles à préparer, elles font toujours sensation, que ce soit lors d’un repas dominical ou d’un dîner festif. Avec leur garniture crémeuse, leur double texture de saumon et leur gratin doré, elles représentent le parfait équilibre entre générosité et élégance. Essayez-les et régalez vos convives sans stress !

Pour réussir vos ficelles aux deux saumons dans les meilleures conditions, l’utilisation d’ustensiles de qualité fait toute la différence. Une crêpière électrique professionnelle ou une poêle antiadhésive haut de gamme vous permettra de réaliser des crêpes fines et régulières, sans coller ni se déchirer. Un mixeur plongeant puissant est idéal pour obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène en quelques secondes.
Pour la cuisson et la présentation, un plat à gratin en céramique assure une répartition uniforme de la chaleur et un service élégant directement à table. Enfin, si vous aimez optimiser votre temps en cuisine, un robot de cuisine multifonction peut vous aider à hacher les légumes, préparer les sauces et même râper le fromage en un instant. Ces ustensiles sont des investissements durables qui garantissent un résultat professionnel et rendent la préparation de vos recettes encore plus agréable.

FAQ sur les ficelles aux deux saumons

Puis-je préparer les ficelles à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur. Il suffira de les gratiner au four au moment de servir.

Quel type de saumon choisir ?
Optez pour un saumon frais de qualité, idéalement label rouge ou bio. Pour le fumé, préférez une coupe épaisse et peu salée.

Puis-je congeler les ficelles ?
Oui, elles peuvent être congelées après cuisson. Réchauffez-les ensuite au four sans les décongeler pour préserver la texture.

Est-il possible d’utiliser une pâte à crêpes salée spécifique ?
Oui, vous pouvez remplacer la recette de base par une pâte à crêpes à la farine de sarrasin pour un goût plus rustique.