En hiver, les clémentines envahissent nos corbeilles de fruits… et nos poubelles ! Plutôt que de jeter les épluchures, pourquoi ne pas les transformer en écorces de clémentines confites ? Une recette anti-gaspillage savoureuse et parfumée, parfaite pour agrémenter vos desserts ou pour être dégustée telle quelle. Suivez le guide !
Pourquoi recycler les écorces de clémentines ?
Si vous êtes comme beaucoup, vous dévorez des clémentines par poignées dès que les premiers froids arrivent. Résultat : un compost ou une poubelle débordant de pelures. Pourtant, ces écorces sont une véritable mine d’or gustative. Confites, elles se métamorphosent en friandises dignes des fêtes de fin d’année : on pense bien sûr aux orangettes, mais aussi aux garnitures de panettone, de pain d’épices ou de cakes fruités.
Astuce zéro déchet : utilisez de préférence des clémentines bio et non traitées, puisque vous allez consommer la peau.
Ingrédients pour des écorces confites réussies
- L’écorce de 6 clémentines
- 400 g de sucre en poudre
- 50 cl d’eau
Étapes de préparation
1. Blanchir les écorces pour retirer l’amertume
Commencez par bien laver les peaux de clémentines, puis découpez-les en lamelles assez fines. Plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis égouttez. Répétez cette opération trois fois. Ce processus permet d’éliminer l’amertume naturelle des zestes d’agrumes.
2. Confire dans un sirop maison
Remettez ensuite les lamelles dans une casserole avec le sucre et l’eau. Portez à ébullition, puis coupez le feu. Laissez refroidir, puis recommencez deux fois ce cycle de chauffe/refroidissement. Ensuite, laissez reposer toute une nuit, à couvert, dans ce sirop parfumé.
3. Dernière cuisson et séchage
Le lendemain, faites chauffer de nouveau à feu doux jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides. À l’aide d’une fourchette, sortez-les du sirop et déposez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et sèchent à l’air libre.
Conseils et variantes gourmandes
- Telles quelles : ces écorces de clémentines confites sont déjà un délice à grignoter seules.
- Enrobées de chocolat noir : pour une version festive et chic, trempez-les dans du chocolat fondu. Un régal !
- Incorporées dans vos gâteaux : elles se marient à merveille avec un cake aux fruits confits, un pain d’épices ou un gâteau au yaourt.
Idée cadeau fait maison : glissez quelques lamelles confites dans un joli bocal en verre, ajoutez un ruban… et vous voilà avec un présent gourmand et personnalisé.