Découvrez une bûche aux marrons, vanille et Armagnac, une recette raffinée avec biscuit viennois cacao, crème aux marrons et chantilly mascarpone. ⭐⭐⭐⭐⭐
Une bûche raffinée pour un dessert de fête inoubliable
Cette bûche aux marrons, vanille et Armagnac offre une alliance de saveurs chaleureuses qui rappelle les desserts traditionnels des fêtes. Elle se compose d’un biscuit viennois au cacao léger et moelleux, d’une crème aux marrons parfumée à l’Armagnac, d’une chantilly mascarpone délicatement vanillée et d’une touche croquante de marrons glacés. Cette création pâtissière s’adresse aux amateurs de desserts élégants, avec une texture fondante et un parfum délicat qui évoque instantanément la magie de Noël. Grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés, chaque bouchée révèle une profondeur aromatique unique, renforcée par la vanille et les notes boisées de l’Armagnac.
Ingrédients pour une bûche de 8 à 10 personnes
Sirop d’imbibage du biscuit viennois
Ce sirop parfumé apportera une belle humidité au biscuit et renforcera les arômes chauds de cannelle et de vanille.
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85 g d’eau
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22 g de sucre
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2 bâtons de cannelle
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1 gousse de vanille
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15 g d’Armagnac
Biscuit viennois au cacao
Ce biscuit souple et chocolaté sert de base à la bûche et offre une texture aérienne parfaite pour une roulade.
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100 g d’œufs entiers battus
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60 g de jaunes d’œufs
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70 g de sucre
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120 g de blancs d’œufs
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35 g de sucre
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32 g de farine T55
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35 g de cacao en poudre non sucré
Crème aux marrons vanille et Armagnac
Cette crème riche et parfumée constitue le cœur fondant de la bûche, avec des éclats croquants de marrons glacés.
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330 g de pâte de marrons
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110 g de crème liquide entière
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1 gousse de vanille
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15 g d’Armagnac
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100 g de brisures de marrons glacés
Crème chantilly mascarpone à la vanille
Cette chantilly onctueuse viendra napper la bûche d’un voile léger et gourmand, tout en apportant une douceur lactée.
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125 g de crème liquide entière
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50 g de mascarpone
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8 g de sucre glace
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1 gousse de vanille
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Marrons glacés pour la décoration
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Zestes d’oranges confits
Décoration et finition
Les marrons glacés et les zestes d’oranges confits ajoutent une finition élégante qui sublime la présentation de la bûche. Leur parfum sucré et leurs couleurs dorées confèrent un charme authentique au dessert, tout en apportant une texture contrastée avec la douceur des crèmes.
FAQ
Peut-on remplacer l’Armagnac dans cette recette ?
Oui, il est possible de le remplacer par du rhum ambré ou de l’extrait de vanille, selon vos préférences.
La bûche peut-elle être réalisée la veille ?
Elle est même meilleure préparée la veille, car les arômes auront le temps de se développer.
Quel cacao choisir pour le biscuit ?
Un cacao non sucré de bonne qualité garantit un goût chocolaté intense.
Peut-on utiliser une pâte de marrons sucrée ?
La pâte de marrons utilisée est déjà sucrée, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sucre supplémentaire.