Découvrez comment préparer de délicieux brookies ⭐⭐⭐⭐⭐ au chocolat, moelleux et craquelés, grâce à une recette simple et rapide parfaite pour les gourmands. Une texture fondante, un goût intense et une préparation accessible à tous.
Ingrédients
- 95 g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- 225 g de chocolat noir, haché
- 56 g de beurre (salé ou non salé)
- 2 œufs à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de sucre Demerara ou sucre brut
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 85 g de pépites de chocolat noir ou au lait
Instructions
Préparer le four
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante ou 170 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat
Dans un bol résistant à la chaleur, déposez le chocolat noir haché et le beurre. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (sans que le bol ne touche l’eau). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la vanille et remuez.
Fouetter les œufs et les sucres
Dans un autre bol, fouettez au batteur électrique les œufs, le sucre en poudre et le sucre Demerara pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation très claire, épaisse et mousseuse.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol séparé, tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
Incorporer le chocolat fondu
Versez progressivement le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucres en l’incorporant délicatement pour conserver la texture aérienne.
Ajouter les ingrédients secs
Incorporez ensuite le mélange sec avec une spatule, en pliant doucement pour éviter de faire retomber la préparation. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
Cuisson des brookies
Déposez des cuillerées de pâte sur votre plaque en veillant à les espacer. Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les brookies soient brillants et légèrement craquelés.
Refroidissement
À la sortie du four, ajoutez une pincée de fleur de sel si vous le souhaitez. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Notes
- Faites fondre le chocolat doucement pour éviter de le brûler.
- La préparation œufs-sucres doit être suffisamment épaisse pour laisser une trace en “ruban”.
- Utilisez une cuillère ou une petite louche pour des pièces bien uniformes.
- Laisser refroidir sur la plaque aide les brookies à se raffermir sans se casser.
- Si vous ne trouvez pas de sucre Demerara, utilisez du sucre brut ou turbinado.
Valeurs nutritionnelles (par pièce)
210 kcal · Glucides 28 g · Protéines 3 g · Lipides 10 g · Graisses saturées 5 g · Cholestérol 23 mg · Sodium 85 mg · Fibres 3 g · Sucre 18 g · Calcium 41 mg · Fer 3 mg
FAQ
Comment conserver les brookies ?
Les brookies se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Ils restent moelleux plus longtemps si vous ajoutez un petit morceau de pain dans la boîte.
Puis-je remplacer le sucre Demerara ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre brut, du turbinado ou même du sucre roux classique. La texture sera légèrement différente, mais le goût restera excellent.
Pourquoi mes brookies ne sont pas craquelés ?
Cela arrive souvent si le mélange œufs-sucres n’a pas été assez fouetté. Il doit être très mousseux et épais. Une cuisson trop courte peut également empêcher les craquelures de se former.
Puis-je ajouter des noix ou d’autres garnitures ?
Bien sûr. Noix de pécan, noisettes, amandes ou même des morceaux de chocolat supplémentaire apporteront du croquant et encore plus de gourmandise.
Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Laissez-la revenir légèrement à température ambiante avant de façonner les brookies.