Préparez un délicieux saumon gravlax maison avec aneth, sel et sucre. Une recette festive simple, idéale pour Noël ou un apéritif chic.
Ingrédients
Pour réaliser un saumon gravlax savoureux, voici la liste des ingrédients nécessaires :
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1 kg de saumon frais (en 1 ou 2 pavés)
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4 cuillères à soupe de sucre
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6 cuillères à soupe de sel
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50 g d’aneth frais
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20 g de poivre concassé
Étapes de Préparation
1. Préparer le saumon
Commencez par retirer toutes les arêtes à l’aide d’une pince à épiler, puis essuyez le saumon avec du papier absorbant. Cela permettra une meilleure adhérence du mélange.
2. Assaisonner le poisson
Mélangez le sel, le sucre et le poivre concassé. Enduisez généreusement le saumon de ce mélange sur toutes les faces.
3. Mariner le saumon
Disposez une grande feuille de film alimentaire dans un plat. Posez le saumon côté peau en dessous, recouvrez de feuilles d’aneth. Si vous avez deux pavés, superposez-les en ajoutant de l’aneth entre les deux. Refermez hermétiquement.
4. Presser et laisser reposer
Placez un poids lourd sur le saumon (par exemple une boîte de conserve) et laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 heures, en retournant le poisson chaque jour et en éliminant l’eau qui s’écoule.
5. Préparer la dégustation
Après 48 heures, essuyez soigneusement le saumon (sans le rincer). Découpez-le en fines lamelles comme un carpaccio. Servez avec un filet de citron ou une sauce maison.
Préparer une Sauce pour le Gravlax
Pour accompagner votre saumon gravlax, voici une sauce sucrée-salée qui apportera une touche gourmande :
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3-4 cuillères à soupe de moutarde douce
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1 cuillère à soupe de vin rouge
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1 cuillère à soupe de sucre en poudre
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1/3 cuillère à café de sel
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3 cuillères à soupe d’huile neutre (éviter l’huile d’olive)
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3 cuillères à soupe d’aneth frais
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène. Servez-la avec les lamelles de saumon.
Conseils pour Réussir votre Saumon Gravlax
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Choisissez un saumon très frais (idéalement de qualité sashimi).
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Ne rincez jamais le poisson à l’eau après la marinade, essuyez-le simplement.
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Ajoutez des zestes de citron ou des baies roses pour une saveur encore plus raffinée.
Idées d’Accompagnements
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Blinis maison et crème fraîche citronnée
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Pain de campagne légèrement grillé
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Salade de roquette et agrumes
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FAQ
1. Combien de temps se conserve le saumon gravlax ?
Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un film bien hermétique.
2. Peut-on congeler le saumon gravlax ?
Oui, mais il perdra légèrement en texture. Préférez le consommer frais.
3. Faut-il utiliser du saumon frais ou surgelé ?
Du saumon frais est idéal. Si vous utilisez du surgelé, décongelez-le complètement et essuyez-le bien avant la marinade.
4. Peut-on remplacer l’aneth ?
Oui, par exemple avec de la coriandre, mais l’aneth reste la version classique.
5. Quelle différence entre saumon fumé et saumon gravlax ?
Le saumon gravlax n’est pas fumé. Il est simplement mariné dans un mélange de sel, sucre et herbes.